按照加工方式不同又分红参和白参两种，其中红参的品质好于白参。朝鲜红参是选用浆水足、长身的参条用高温蒸气蒸两个小时至全熟为止，再干燥，除去参须，压成不规则的类方柱形。通常朝鲜红参长7～15厘米，中部直径1～2厘米，下部有2～3条参腿，短粗，没有细尾。表面呈红棕色(存放时间长的为深红棕色)，有光泽，角质感觉，略显透明，横切片的年轮纹清晰可见;皮纹细腻有黄色和红棕色交错的不规则纵纹，俗称"蟋蟀纹";质地坚实而坚硬，不容易折断，断面平坦。不容易吸潮变软，香气浓郁，味甘苦持久，嚼之不易溶化。

朝鲜白参使用身短、质量较次的鲜参加工的，用沸水烫煮片刻，晒干即成。朝鲜白参也以条粗、色白、质硬的为好，不过药效远远逊色于朝鲜红参。

高丽参的功效：高丽参有大补元气、生津安神等作用，适用于惊悸失眠者，体虚者，心力衰竭、心源性休克等。

选购要点：高丽参的顶端有短而且粗的芦头，芦碗明显而且大，常有双芦，称蝴蝶芦，这是上等高丽参的标志之一。此外上等的高丽红参表面有蟋蟀纹、质硬，断面呈镜面光泽、有菊花纹，气味香浓，甘苦味浓。参条越粗的质量越好，原产高丽参的补益作用比国产红参好。

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