大蒜是食物中的一种调味食材，做菜的时候经常会用到，但是在网上有很多关于大蒜的谣言，大蒜简直是万能的了，这些有关大蒜的谣言你信了吗？下面八宝网小编就带来介绍。
所有人都可以吃大蒜？
真相
大蒜属于辛辣的食物，在切大蒜或者吃大蒜过程中会产生辛辣刺激，往往会引发一些眼部疾病。对于肠胃不好的人，经常吃大蒜容易让人腹泻，这类人群建议不吃或少吃。
吃大蒜可以抗癌？
真相
吃大蒜抗癌是不够准确的。大蒜素主要具有杀菌和抗癌两大作用。防癌抗癌的作用非常有限。尤其在日常较小的食量中难以发挥这个功能。大蒜素的性质也不稳定，遇高温易被破坏。
口含大蒜能治疗新冠病毒？
真相
大蒜中的大蒜菌具有抗菌等功能，但是该实验停留在体外及动物实验阶段，现在暂无人体内实验及临床实验证据。
吃大蒜能治疗幽门螺杆菌？
真相
之所以会流传吃大蒜能治疗幽门螺杆菌错误说法，是因为大蒜中含有一种特殊的物质—大蒜素，这种物质能够杀死细菌，但是这并不代表直接吃大蒜就可以达到治疗幽门螺杆菌的目的，大蒜中的大蒜素含量少，而且蒸煮后大蒜素会消失。
腊八赫真的可以软化血管？
真相
食物吃下肚后，醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉。能够吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏清理掉。
大蒜汁水能治鼻炎？
真相
大蒜的有效消炎杀菌成分是大蒜素。过敏性鼻炎患者，大蒜既不能隔绝过敏原，也不能改善免疫系统；慢性鼻炎患者，大蒜既不能消除病因，也不能减少症状。除了刺激鼻部，没有任何好处。
大蒜可以检查地沟油？
真相
各类地沟油中的黄曲霉素不一定都超标，不能将其作为单一的衡量标准。此外，黄曲霉素与大蒜发生化学反应不会变色，且普通食用油放得时间久了也会产生黄曲霉素。
大蒜炝锅致癌?
一则网上广为流传的视频提到，大蒜炝锅这种常见的烹饪方式非常不好，因为在炝锅的过程中大蒜会产生一种2A类致癌物丙烯酰胺。
真相
这个说法太夸张。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受媒体采访时表示，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物，只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪，以及蛋白质(氨基酸或氨基酸降解产生的胺类)，那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作，还是食品加工时的加温处理，都可能会发生“美拉德反应”。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险。
另外，按照世卫组织的食物污染物工作报告(WHO technique report series 959)中确认的丙烯酰胺摄入量界限值是180微克/公斤体重。按这个数值，一个体重50kg的女性，每天的安全摄入量是9000微克丙烯酰胺。而大蒜炒/烤后的丙烯酰胺含量是200微克/公斤。就是说，即便吃1公斤油炒大蒜，距离安全摄入量9000微克也还非常遥远。何况我们日常炝锅的时候，仅仅使用几克的大蒜。这点蒜所产生的丙烯酰胺实在太少，根本不可能对人体产生实质性的危害。
要想吃出健康，是需要养成良好的饮食和烹饪习惯，但对于大蒜炝锅的问题不必过分焦虑。
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